Φωτιά πήραν τα «καζάνια» της Ημαθίας, με την παραγωγική περίοδο για το τσίπουρο να έχει ξεκινήσει από τις αρχές του Οκτώβρη. Το «νερό της φωτιάς» αποτελεί παράδοση για την περιοχή μας, με ρίζες στους πρόσφυγες από την Ανατολική Ρωμυλία, που εγκαταστάθηκαν το 1924 στις Βαρβάρες, τον Τρίλοφο, το Στενήμαχο και σε άλλες περιοχές του τόπου μας. Συνεχίζοντας την αμπελουργική, προγονική τους, δραστηριότητα. Στην Ημαθία η «καζανιά» έχει το χαρακτήρα της γιορτής. Τα παλαιότερα χρόνια η ζέστη του καζανιού «αγαπιόταν», αφού ο καιρός ήταν κρύος, αλλά  έστω και με το μικρό, διανυόμενο, «καλοκαιράκι», το τσίπουρο είναι στην ψυχή των Ημαθιωτών. Με τη γράπα, χωρίς την προσθήκη γλυκάνισου, να κυριαρχεί όλο και περισσότερο στις προτιμήσεις τους.